طريقة عمل الكسكس الجزائري بالتفصيل على الطريقة التقليدية، كما يُحضَّر في أغلب البيوت الجزائرية.

 

🧺 المكونات

🔸 للكسكس

• 1 كغ سميد خاص بالكسكس (متوسط)

• ماء دافئ

• 2 ملاعق كبيرة زيت

• 1 ملعقة صغيرة ملح

🔸 للمرق

• 1 كغ لحم (غنم أو بقر – قطع)

• 2 بصل مفروم

• 3 حبات طماطم مطحونة أو 3 ملاعق معجون طماطم

• 3 ملاعق زيت

• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• حمص منقوع (اختياري لكن محبّب)

🔸 الخضر (حسب المتوفر)

• جزر

• كوسة

• بطاطا

• لفت

• قرع أخضر

• ملفوف (اختياري)

• فلفل أخضر حار (اختياري)

---

👩‍🍳 طريقة التحضير

1️⃣ تحضير الكسكس

1. ضعي السميد في قصعة أو وعاء واسع.

2. رشي عليه قليلًا من الماء والملح، وفركي السميد بلطف حتى تتشكل حبيبات.

3. اتركيه 10 دقائق، ثم أضيفي الزيت وافركي مجددًا.

4. ضعي الكسكس في الجزء العلوي من الكسكاس.

---

2️⃣ طهي الكسكس (على 3 مراحل)

• المرحلة الأولى:
  عندما يبدأ البخار بالخروج (حوالي 20 دقيقة)، أزيلي الكسكس، رشيه بالماء، فرّقي الحبيبات واتركيه يبرد قليلًا.

• المرحلة الثانية:
  أعيدي طهيه حتى يتصاعد البخار، ثم أعيدي التفريق.

• المرحلة الثالثة:
  الطهي الأخير حتى يصبح الكسكس ناعمًا وخفيفًا.

---

3️⃣ تحضير المرق

1. في قدر، سخني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل.

2. أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه.

3. أضيفي الطماطم، التوابل، الحمص، ثم غطي بالماء.

4. اتركيه يطهى 30 دقيقة.

5. أضيفي الخضر حسب وقت نضجها (الجزر أولًا، ثم البطاطا، ثم الكوسة…).

6. اتركي المرق حتى تنضج كل المكونات.

---

🍽️ التقديم

• يوضع الكسكس في صحن كبير.

• يُرتّب اللحم والخضر فوقه.

• يُسقى بالمرق الساخن.

• يُقدّم مع لبن أو حليب رايب.

---

✨ نصائح جزائرية أصيلة

• لا تُكثري الماء عند تفوير الكسكس، السر في التفريق الجيد.

• يمكن تحضير كسكس أحمر أو أبيض حسب الطماطم.

• في بعض المناطق يُضاف الزبيب أو الحمص بكثرة.

إذا حبيتي، نقدر نعلّمك:

• كسكس بالدجاج

• كسكس بالقديد

• كسكس قبائلي أو صحراوي

قوليلي أي واحد تحبّي 😄